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花生油复用3次致癌物升高超10倍

2022-4-7 15:47:24      点击:

炸油条、炸油饼和炸薯条所用的油,很多商家或家庭不舍得倒掉,会再次炸其他的食物。然而,食用油经过多次加热可产生化学变化,产生大量有害机体健康的化合物,因此一定要慎用。

据报道:在日常生活中,食用油反复使用很常见,那么食用油能不能反复使用?经过实验检测,随着煎炸次数的增加,不同的食用油中,致癌物质丙二醛的含量都呈增加的趋势。其中,升高倍数最多的是花生油,反复使用三次后,其丙二醛含量增加了11.4倍。

使用反复加热的油有什么危害?

反复加热的食用油中含众多挥发性物质,如饱和脂肪酸、多环芳烃类以及不饱和醛酮类,这是挥发性有毒物质,经常接触可增加患肺炎的风险。被油炸的食物在高温中可释放出水分,使得食用油水解,产生大量脂肪酸,促使食用油酸败变质。另外,反复加热的食用油中含反式脂肪酸,可增加患肥胖症、老年痴呆症风险,同时也易诱发糖尿病或心脏病。

还有哪些油不能经常吃?

1、椰子油

椰子油中含有太多饱和脂肪酸,经常吃可增加患心血管疾病的几率,所以不能选择椰子油烹调食物。

2、棕榈油

棕榈油是由棕榈果制作而成,高温加热且不容易冒烟,食物煎炸后颜色诱人,口感比较酥脆。由于棕榈油价格低且稳定性良好,所以常常用于炸薯片、炸薯条和炸鸡腿。但棕榈油中含有太多饱和脂肪酸,摄入过量可增加患肥胖症和心血管疾病几率。

3、黄油

黄油从牛奶中提取出,其中含太多饱和脂肪酸,因此吃面包时不能涂抹黄油。尽量少吃蛋糕或披萨,在外少喝浓汤类,因为其中含有太多黄油和其他调料。

4、氢化植物油

氢化植物油经过加氢技术获取,在室温下呈现固态或半固态,起酥效果良好,保存时间比较长且价格实惠,不过其中含有反式脂肪酸,同样也会影响机体健康。

温馨提示

尽量少吃或不吃煎炸食物,特别是路边摊的油条或油饼。家庭用油不能反复煎炸,煎炸后若不舍得倒掉,可以把油渣捞出且用于拌凉菜。另外,家庭中尽量选择植物油当做烹调油,如橄榄油、菜籽油和花生油等,每天的食用油摄入量不能超过25克。